Recettes

Friture de poissons des chenaux

 

2 lbs (1 kg) de poissons des chenaux

Farine tout usage

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

2 c. à table (30 ml) d'eau froide

Chapelure Friture (environ 4 pouces ou 10 cm d'épaisseur)

Morceaux de citron

 

Vider les poissons, leur enlever la queue et les nageoires et bien les laver à l'intérieur.

Les assécher et les enfariner Battre à la fourchette, l'oeuf, la jaune d'oeuf et l'eau.

Passer les poissons d'abord dans ce mélange, ensuite dans la chapelure.

Laisser sécher les poissons sur une clayette, 30 minutes à la température de la pièce.

Cuire les poissons dans la friture, chauffée à 360OF (environ 185oC) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Egoutter les poissons sur du papier absorbant, les saler et les servir chauds avec

des morceaux de citron. (6 portions)

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Gratin de poulamon

 

75 ml de vin blanc sec

125 ml d'eau

1 kg de poulamons

50 ml d'oignon vert haché

45 ml de beurre

45 ml de lait chaud

Fromage rapé

Sel et poivre au goût

 

Mélanger l'eau et le vin dans une casserole, saler et poivrer. Ajouter les poulamons et faire pocher quelques minutes.

Retirer le poisson et détacher la chair soigneusement. Passer au jus de citron.

Faire cuire légèrement l'oignon vert dans le beurre. Saupoudrer la farine, assaisonner et laisser refroidir.

Incorporer le lait bouillant en remuant bien; ajouter le liquide de cuisson des poissons et faire cuire le tout pendant une vingtaine de minutes.

Hors du feu, ajouter les morceaux de poissons. Répartir dans des petits plats allant au four ou dans des coquilles à gratin.

Saupoudrer de fromage rapé et faire gratiner dans un four préchauffé à 450oF.

On peut également ajouter une petite bordure de purée de pomme de terre autour de la coquille ou

recouvrir entièrement la préparation au poisson de purée de pommes de terre.

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Le poisson frit

 

Le poisson frit est très facile à préparer.

Roulez dans la farine les poissons et déposez-les dans une casserole avec du beurre tout simplement.

Chauffer (frire) jusqu'à ce que la peau devienne dorée et que la chair se détache facilement.

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Les oeufs de poisson

 

Nos grand'mères conservaient les oeufs de poisson pour en faire un plat qui forme

une sorte d'omelette bien dorée au goût de caviar.

Pour environ un demiard d'oeufs, vous employez: 2 cuillerées à table de farine, une

demie à 1 de tasse de lait.

Mélangez avec les oeufs de poissons. Faites cuire au début dans le beurre sur un feu

moyen, pendant une dizaine de minutes; terminez au four pendant au moins 30

minutes. Assaisonnez et servez.

(Les oeufs à l'état naturel sont de couleur jaune ou orange tirant sur le rouge, ils

forment 2 masses faciles à détacher lorsqu'on nettoie les poissons. Ça vaut la peine

de les mettre de coté, ils ont un goût très raffiné. Essayez cette recette, vous ne le regretterez pas.)

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Bouillotte

 

5 à 6 tranches de lard salé

3 oignons

7 à 8 patates (selon grosseur)

1 petite boite de macédoines

20 à 30 poissons de chenaux

1/2 demi boite de crème aux tomates et de l'eau

sel et poivre

 

Faire rôtir le lard salé puis retirer.

Dans le gras, faire revenir un oignon quelques minutes.

Ajouter par rang, les patates puis le reste des oignons ainsi que la macédoine.

Cuire une dizaine de minutes et ajouter les poissons et la crème aux tomates,

Sel et poivre puis ajouter de l'eau pour couvrir le tout.

Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se détache facilement des arêtes.